Quesería

La quesería convierte leche en queso: un catálogo de productos con su receta, tandas que consumen lotes de leche e insumos y se pesan al cerrar, trazabilidad reversa hasta las vacas que aportaron la leche, reportes de rendimiento y costo, y las existencias de queso terminado que cada tanda va dejando. Cada tanda pesada crea sola un movimiento de existencias — nadie tiene que anotar "produje tantos kilos" dos veces — y esas existencias solo bajan por un ajuste manual con motivo, nunca por debajo de cero.

Términos

Producto y receta: El catálogo de quesos que se producen, cada uno con su receta: los insumos y cantidades por cada 10 L de leche, más el rendimiento esperado en kilos por cada 10 L. La receta es la que sugiere las dosis al capturar una tanda y la que calcula cuánto se "debería" haber producido, contra lo que salió realmente en la báscula.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Productos y recetas
Tanda de queso: Una producción concreta de un producto, identificada con un número de tanda (fecha + consecutivo del día). Nace consumiendo uno o más lotes de leche y los insumos de la receta, y se cierra pesando el queso que realmente salió — ese pesaje es lo que la convierte en "lista" (`READY`) y dispara el movimiento de existencias. El producto de una tanda no se puede cambiar una vez creada.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas
Consumo de lotes de leche: Una tanda toma sus litros de uno o más lotes de leche cerrados el mismo día (o antes). A diferencia de los insumos, este consumo sí se rechaza si pide más litros de los que le quedan al lote — son litros físicos, pesados en el ordeño, y no hay forma de que sobren de la nada. Reabrir una sesión de ordeño ya consumida por una tanda también se rechaza, hasta que la tanda deje de usarla.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas → Nueva tanda
Consumo de insumos: Cuajo, sal y demás insumos de la receta se descuentan del inventario general de insumos queseros al guardar la tanda. A diferencia de la leche, este descuento nunca bloquea: si las existencias del insumo quedan en negativo es una discrepancia para corregir con una compra o un ajuste, no un motivo para impedir la producción — la misma doctrina del resto del inventario de la finca.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas → Nueva tanda
Merma: La diferencia entre lo que la receta esperaba producir con esos litros y lo que realmente salió en la báscula. Se calcula sola, con signo — negativa cuando se produjo menos de lo esperado, positiva en el caso contrario — y nunca se recorta a cero: una merma positiva real dice tanto como una negativa.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas → Pesar tanda
Reabrir una tanda: Una tanda lista (`READY`) queda de solo lectura; para corregir pools, insumos o el peso hay que reabrirla primero. Reabrir solo aplica a una tanda ya cerrada, y se rechaza si tiene ventas o ajustes activos en sus existencias (ver "Reabrir o eliminar bloqueado por salidas"). Sin ese bloqueo, reabrir anula el movimiento de producción que había creado el cierre — se vuelve a crear, con el peso nuevo, al cerrar otra vez.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas
Trazabilidad de la tanda: Desde el detalle de una tanda se puede abrir su árbol de trazabilidad reversa: qué lotes de leche consumió, de qué sesiones de ordeño salió cada lote, y qué vacas aportaron esos litros — con el dato real de cada ordeño, sin repartir proporcionalmente entre animales. Una tanda anulada conserva su trazabilidad aunque sus lotes ya no aparezcan activos.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas → Detalle de tanda
Reportes de quesería: Cuatro vistas derivadas de las tandas pesadas: rendimiento real contra el esperado por receta, producción agrupada por día/semana/mes, costo por kilo (honesto con los nulos — una sola tanda sin insumos con precio deja sin costo a todo el producto, nunca inventa un número) y la tendencia de merma, siempre con signo, nunca recortada.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Reportes
Existencias de queso (ledger): Un registro de movimientos con signo por cada tanda, separado del inventario general de insumos porque el queso terminado no tiene proveedor, ni vencimiento por lote, ni precio de compra. Las existencias de una tanda son simplemente la suma de sus movimientos activos — nunca un número guardado aparte — y las de un producto son la suma de sus tandas. Cerrar una tanda crea sola un movimiento de producción con el peso pesado; nadie lo anota a mano.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Stock
Ajuste de existencias: Una corrección manual de las existencias de una tanda: kilos con signo, un motivo obligatorio, fecha y notas opcionales. Los motivos son pérdida, daño, regalo, consumo, devolución, corrección u otro. No hay editar un ajuste ya guardado — se anula y se crea uno nuevo, la misma filosofía de corregir repitiendo la acción que usa el resto del sistema.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Stock → Ajustar
Sobregiro bloqueado: A diferencia del inventario de insumos —que nunca bloquea, porque el saldo inicial puede estar incompleto—, el queso terminado sí se rechaza si un ajuste dejaría las existencias de la tanda por debajo de cero. Los kilos de una tanda están pesados en la báscula, no son un estimado: la misma doctrina que ya rige el consumo de lotes de leche.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Stock → Ajustar
Reabrir o eliminar bloqueado por salidas: Una tanda con cualquier ajuste o venta activa en sus existencias no se puede reabrir ni eliminar hasta que esos movimientos se anulen primero — de lo contrario las existencias dejarían de reflejar la realidad. El aviso indica exactamente eso: hay que anular las ventas o ajustes antes de reabrir o eliminar.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Tandas
Precio por kilo: Un precio de venta opcional por producto. Cuando lleguen las ventas, la sugerencia caerá al precio de queso configurado en la finca si el producto no tiene uno propio; si tampoco existe ninguno, no habrá sugerencia — nunca se propondrá cero solo porque falta el dato.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Producción → Productos y recetas → Editar producto
Pestaña Stock: Una tabla por producto, expandible a sus tandas listas: cada una muestra lo producido, lo vendido, lo ajustado y lo que queda, más el historial completo de movimientos y la acción de ajustar. Solo aparecen productos con al menos una tanda lista — un producto sin tandas producidas se queda en la pestaña Productos, sin ocupar espacio aquí.Dónde aparece: Dashboard → Quesería → Stock

Flujos

Ciclo de vida de una tanda

Nueva tanda
Elegir producto, lotes de leche y las cantidades de insumos sugeridas
Pesar y cerrar
El peso real crea la merma y el movimiento de existencias por producción
Lista (READY)
Queda de solo lectura; sus existencias ya se pueden consultar y ajustar
Reabrir (si hace falta)
Anula el movimiento de producción; se rechaza si hay ventas o ajustes

Ajustar las existencias de una tanda

Abrir la pestaña Stock
Expandir el producto y localizar la tanda
Ajustar
Kilos con signo, motivo, fecha y notas opcionales
El sobregiro se bloquea
Si el ajuste dejaría las existencias en negativo, se rechaza
Anular si hace falta
Desde el historial de movimientos de la tanda; nunca se edita, se anula

Revisar la trazabilidad de una tanda

Abrir el detalle de la tanda
Desde la lista de tandas
Expandir el árbol
Un lote de leche por rama, con su sesión de ordeño de origen
Ver las vacas
Litros reales aportados por cada animal, con enlace a su ficha

Preguntas frecuentes

¿Por qué no puedo reabrir una tanda que ya tiene ventas o ajustes?

Porque reabrir anula el movimiento de producción, y con ventas o ajustes activos las existencias dejarían de sumar correctamente. Hay que anular esos movimientos primero, desde el historial de la tanda en la pestaña Stock.

¿Por qué el sobregiro de queso se bloquea si los insumos nunca bloquean?

Porque los kilos de una tanda están pesados en la báscula al cerrarla — no son un saldo inicial que pudo quedar incompleto, como pasa con los insumos comprados antes de tener el sistema. Es la misma razón por la que un lote de leche tampoco admite sobregiro.

¿Qué pasa si un producto no tiene precio por kilo configurado?

Cuando lleguen las ventas, la sugerencia caerá al precio de queso configurado en la finca; si tampoco hay uno ahí, no se sugerirá nada. Nunca se propondrá cero solo porque falta el dato — eso se vería como "este queso no vale nada".

¿Puedo editar un ajuste de existencias ya guardado?

No directamente: se anula el ajuste y se crea uno nuevo con los datos correctos. Es la misma filosofía de corregir repitiendo la acción que usa el resto de Mi Finca, para que el historial de movimientos siempre quede completo.

¿Por qué toda tanda muestra "vendido" en cero?

Porque las ventas todavía no existen como módulo — llegan en el siguiente hito. Por ahora las existencias solo se mueven por la producción automática al cerrar la tanda y por ajustes manuales; la columna de vendido ya está lista para cuando las ventas empiecen a descontar.

¿Cómo se calculan las existencias que muestra la pestaña Stock?

Sumando los movimientos activos de cada tanda — nunca se guarda un número aparte. Por eso un movimiento anulado deja de contar de inmediato, sin que nadie tenga que "recalcular" nada.

¿Por qué algunas tandas no aparecen en la pestaña Stock?

Porque solo se listan las tandas ya pesadas y cerradas (`READY`). Una tanda todavía en producción, sin peso puesto, no tiene existencias que mostrar todavía.